【拔絲奶豆腐】

拔絲說起來很簡單，拔絲就是指用糖熬成糖稀後，將過油預制的熟料入鍋拌勻裝盤趁熱食用的做法。拔絲大致二種：一種水炒糖、一種油炒糖。熬制糖稀非常考究，時間短瞭拔不出絲，晚瞭，又糊又苦，賣相也不好。要講究色澤金黃，細絲可以抻出2、3米都不斷。

奶豆腐怎麼吃?來看看美味的拔絲奶豆腐！

拔絲奶豆腐實際是就是拔絲類食物的一類，拔絲這種做菜的手法可以做許多食物，如：蘋果、香蕉、雪糕等還有就是我今天要介紹的拔絲奶豆腐。材料：奶豆腐改刀成小塊，糖炒糖用)，面粉、蛋清掛糊用)，油制作：1、奶豆腐在下鍋炸時，一定要用蛋清和面粉掛糊，將原料奶豆腐裹住，術語叫掛糊吧。2、在油燒到七成熟時，將已掛好糊的奶豆腐下鍋，炸至金黃色撈出。3、炒糖汁，這是最重要的一步，決定你的拔絲品是