【大米發黃還能吃嗎】

南米北面的飲食習慣已經延續瞭幾千年，而今天因為人口的流動與運輸的發達，不管吃米還是吃面都沒有太多的限制。在生活中經常會發現淘米時，大米會有發黃現象，或者發黃的大米能買嗎？那麼這種大米還能吃嗎？

大米發黃

大米發黃的原因

大米有兩種發黃現象，其一是購買時候是白色，晶瑩剔透的，但過一段時間之後變黃、結團、甚至生蟲。造成這種現象的原因是購買回來的大米沒有得到很好的保存，大米本身或環境水分高，在酶類的作用下發熱，繼而導致黴菌的繁殖，如黃綠青黴、桔青黴、島青黴等。令大米黴變、泛黃、產生異味。另一種是購買時候，發現大米中夾帶一些黃色米粒，甚至農傢收獲的大米中，會大量出現黃色米粒。這種米稱為黃粒米，一般是大米還是稻谷時，未及時脫粒、存儲不當、存儲過久或者稻谷收割後未及