【剩菜怎麼處理】

春節的剩菜主要分為兩大類：肉類和豆制品。當然，也有人會說蔬菜也會剩下，但蔬菜儲藏時本身就容易產生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復加熱後損失極其嚴重，並且蔬菜再熱之後幾乎失去其美食價值。

剩菜怎麼處理

所以，一般春節剩菜大多分為肉類和豆制品。想要將這兩種菜翻新，隻需要進行三道工序即可。第一：刀工大塊的肉類食材最適宜改刀。將其切片、切丁、切碎，再搭配新鮮蔬菜、粗糧等烹飪。比如把豬肉切成肉碎，雞肉撕成雞絲，醬肉片切成肉絲，然後和涼拌蔬菜搭配在一起，或者做成餡餅、春卷的原料。第二：調味換味的目的有兩個，一是改變菜品的味道，二是調整咸淡。如果原本剩瞭油燜大蝦，那麼把油去掉，加