【轉化糖漿的做法】

轉化糖漿是制作廣式月餅必不可少的材料，制作轉化糖漿的原料很簡單，水、白砂糖和檸檬汁。水和白砂糖沒有問題，檸檬汁呢？我是用瞭一個半檸檬直接把汁擠出來用的。制作過程也不難，隻是需要一些耐心而已。

轉化糖漿的做法

轉化糖漿的簡介及特色

首先來說梘水。 梘水是廣式糕點常見的傳統輔料，它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到堿性溶液，PH值為12.6，草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。在歷史上沒有現代化學堿的情況下，隻好使用這種土法制備的植物堿。 現在使用的梘水已不是草木灰瞭，而是人們根據草木灰的成分和原理，用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分，再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽，配制而成的堿性混合物，在功能上與草木灰梘水相同，故仍稱為梘水...轉化糖漿怎麼做呢？

轉化糖

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