【雞心】

苗族禮儀。舊時嶺南一帶苗民以雞鴨為待客上品，又視雞心、鴨心為最貴重部分。在舉行宴請的時候，主人或席間最有威望的人即把雞心或鴨心拈給客人，以表敬重。但客人不能獨自吃掉，應與同席的尊長同吃。

雞心的做法和營養價值

孜然雞心

做法：主料：雞心400g。 輔料：油、鹽、孜然、薑、大蔥、老抽少許、花椒面、辣椒面、雞精、大蔥。做法步驟：1、雞心切成兩半，去掉內部淤血，洗凈備用。2.加入適量老抽，薑片，孜然粉，食鹽，辣椒粉，花椒粉。3.拌勻醃制1~2小時，備用。4.油燒熱至7分熟，加入拌好的雞心翻炒。5.加入少量雞精，加入切好的蔥段，翻炒兩三下即可起鍋