【煲湯的做法】

喝湯養生一直是我們都很熟知的，尤其是雞湯，更加受歡迎。不過，你真的會煲湯嗎？要知道，如果煲湯的方法不正確是會直接影響到湯品的營養的。不僅如此，喝湯的方法也是有講究的，快來一起瞭解瞭解吧。

煲湯

煲湯必知技巧

選料是熬好鮮湯的關鍵。要熬好湯，必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動物原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。這類食品含有豐富的蛋白質、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它們也是湯的鮮味的主要來源。如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香瞭；大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍)，調味即可。水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質。水溫的變化，用量的多少，對湯的營養和風味有著直接的影響。用水量一般是熬湯的主要食品重量的3倍，而且要使食品與冷水共同受熱。熬湯不宜用熱水，如果一開始就往鍋裡倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，外層蛋白質就會馬上凝固，使裡層蛋白質不能充分溶解到湯裡。此外，如果熬湯的中途往鍋裡加涼水，蛋白質也不能充分溶解到湯裡，湯的味道會受影響，不夠鮮美，而且湯色也不夠清澈。如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似。有些食物之間已有固定的搭配模式，營養素有互補作用，即餐桌上的“黃金搭配”。最值得一提的是海帶燉肉湯，酸性食品豬肉與堿性食品海帶的營養正好能互相配合，這是日本的長壽地區沖繩的“長壽食品”。為瞭使湯的口味比較純正，一般不宜用太多品種的動物食品一起熬。