【春筍有什麼營養】
文章分類：養生膳食
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三四月份春筍上市,它營養豐富、鮮嫩清香、爽脆可口,被稱為春天裡的"菜中之王",而谷雨以後,春筍陸續長大成竹,就不適宜再吃,白居易的詩句"且食勿踟躕,南風吹作竹"寫的也是這個意思.
春筍如何挑選
一、春筍的營養春筍多糖、粗纖維和蛋白含量較高,其中粗纖維能預防便秘,多糖則有一定的防癌作用;而構成春筍蛋白的氨基酸中必需氨基酸豐富,含量與蘑菇相當,明顯高於普通蔬菜,另外春筍鋅含量是普通蔬菜的2倍以上.筍的不同部位營養略有不同,粗蛋白和礦物質由尖到根逐漸降低,而可溶性糖和粗纖維則由尖到根逐漸增加,所以筍尖的口感更鮮嫩,筍根的口感會粗柴一些.二、3招挑選鮮嫩春筍筍越鮮嫩品質越好,口感越好,如何挑選鮮嫩春筍呢?表皮的紫色越淺越嫩;筍根越白越嫩,發黃則說明變老;用手掐一下筍根,掐起來容易,有水嫩感覺的筍鮮嫩,而掐也
