炒西葫蘆易致癌 蔬菜為什麼會致癌
文章分類:疾病調養
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西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯酰胺。要說烤肉、醃肉易產生致癌物,一點也不稀奇,但這炒蔬菜怎麼也會致癌呢?

西葫蘆
炒西葫蘆排致癌首位
研究顯示:零食類所含最高,平均達到每公斤680微克,其次是蔬菜及其制品,平均每公斤含53微克。炒菜時間越長、溫度越高,蔬菜釋放出的丙烯酰胺就越多,加入食用油炒和幹炒的檢測結果無異。西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯酰胺最多,平均每公斤高達360微克,僅低於零食類的薯片680微克)和炸薯條390微克)。大蒜、洋蔥在高溫烹調後,平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯酰胺,位列第二、第三名。此外,空心菜140微克)、燈籠椒140微克)、茄子77微克)、芥蘭61微克)、絲瓜60微克)、西芹54微克)、芥菜52微克)均進入前十名。相比之下,生菜、菠菜、莧菜在炒制後,釋放出的丙烯酰胺較少,平均每公斤低於10微克。



