【不想衰老的就吃鴨肉】

中山大學附屬三院營養科副主任卞華偉說，老年人吃鴨肉的方法很講究。如果選擇不當，對老人的健康作用會減弱。比如市場上最常見的烤鴨、板鴨、紅燒鴨等，都不太適合老年人，這些做法中加瞭大量的油，這是因為，鴨肉的脂肪含量少，要想做得“香”，在烹調時就要加入較多的油，像烤鴨、板鴨都是看起來油亮亮的。

而對於老人吃鴨的方式，最好能改良一下，比如做成粳米鴨肉粥。用鴨肉和粳米搭配做成鴨肉粥，不用放油，在煮鴨肉時還要把漂在鴨湯上的浮沫和油花撇掉，這樣一來，老年人的脂肪攝入就會保持在一個最合適的量上。

卞華偉說，其實，對老人來說，鴨肉粥還有一個特別的作用，就是能夠利濕消腫。老年人循環能力較弱，有時一覺醒來，會發現“胖頭腫臉”，走路時間長瞭，腿腳也會“變粗”，如果不是器質性疾病造成的，可能就是生理性的水腫，要過一段時間才會慢慢消失，要是天天喝一碗鴨肉粥，大約10天左右，這種浮腫就不會找上身瞭，因為浮腫大都容易在早晨起床發生，所以鴨肉粥最好在前一天晚餐食用。

同時，鴨肉粥還有養胃的功效，對脾胃消化能力差的老年人，是非常適合的。像在《紅樓夢》裡，年事較高、頗懂養生之道的賈母在元宵節深夜看完爆竹後，面對無數美食，單單點瞭鴨肉粥。