【“會寧現象”與膳食中的油脂】

　　我曾在“說說膳食中的油脂”一文中談到必需脂肪酸亞麻酸―ω-3歐米伽-3)系列脂肪酸，指出它能使食用者思維敏捷、記憶增強，是有益於大腦的脂肪酸，但是由於缺少鮮活的例子常感遺憾。現在“會寧現象”可以作為最好的說明。 　　會寧雖貧窮，但是人們的食物中健腦的營養素卻十分豐富。會寧人傢傢戶戶均食用胡麻籽油，全縣1/15的耕地種植胡麻，全縣胡麻籽加工企業有200多傢，生產的胡麻籽油全部在本縣銷售。胡麻油和小雜糧可以說是超級補腦食物。 　　食用油中的主要成分是脂肪，醫學上叫作甘油三酯，是1分子甘油丙三醇)和3分子脂肪酸結合生成的。其中的脂肪酸可以分為飽和脂肪酸動物脂肪中含量高)、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸植物油中含量較多)。有些多不飽和脂肪酸人體不能合成，必須通過膳食供給，稱為必需脂肪酸。亞油酸亦稱ω-6脂肪酸)和亞麻酸亦稱ω-3脂肪酸)就是兩種必需脂肪酸。 　　過去曾認為，多不飽和脂肪酸都有保護心血管作用，但是以後的研究發現，其中亦有好壞之分。人體攝入亞油酸ω-6脂肪酸)後，可以削弱免疫系統，更易出現炎癥，增加發生哮喘