【豆皮應該怎麼吃才合理】

經常煮牛奶的小夥伴都會發現，牛奶經過煮沸、冷卻後上面會出現一層厚厚的“奶皮”，傢裡自制的豆漿在冷卻後表面上也會出現這樣一層“豆皮”。這些現象都是怎樣產生的呢？“奶皮”和“豆皮”有營養嗎？

奶皮

“奶皮”主要是脂肪上浮形成的專傢介紹，“奶皮”主要是由脂肪上浮形成的，但它的成分並不隻有脂肪。牛奶在加熱過程中乳脂肪會發生膨脹，乳液的粘度下降，這些反應促進瞭脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶的表面。隨著加熱的持續進行，脂肪球膜蛋白發生變性，致使脂肪不夠穩定，很容易凝結在一起。同時，這些凝結在一起的乳脂肪還會吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，牛奶表面的張力降低，最後形成一層更穩定的皮膜，這就是我們看到的“奶皮”。因此，從成分上來說，“奶皮”中有脂肪，也有吸附上來的一些蛋白質，吃是可以的，但還談不上多有營養。專傢補充說，牛奶中在常溫下很難看到有油