【生活小知識】
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許多人炒菜都是這樣的步驟，鍋裡倒上油，等油燒到微微冒煙時再下菜。但是這樣炒菜不僅油煙多、容易糊鍋，更損失瞭不少營養，甚至會產生對人體有害的物質。我們不妨試試熱鍋涼油的炒菜方法，不但不會糊鍋，還能很好地保存營養。
熱鍋涼油炒菜
這種方式炒菜更有營養我們炒菜用的植物油，不光是加熱增香的主要介質，也不僅僅增加脂肪“讓人發胖”，它也能為人體提供豐富的營養。植物油中最寶貴的營養素就是不飽和脂肪酸和維生素E。大量研究證實，不飽和脂肪酸能降低血液黏度，保護心血管，增強記憶力和思維能力。而維生素E是著名的抗氧化維生素，它對抵抗衰老，潤澤肌膚等都有益處。當油溫低於180℃的時候，油中的營養物質是不會損失的。可一旦超過180℃，一系列變化就發生瞭：首先是其中的不飽和脂
