決定頭發顏色的因素是頭發中色素顆粒的多少，與發根乳頭色素細胞的發育生長情況有關。頭發由黑變白，一般是毛發的色素細胞功能衰退，當衰退到完全不能產生色素顆粒時，頭發就完全變白瞭。
吃什麼能預防頭發變白
正常人從35歲開始，毛發色素細胞就開始衰退。但是，如果不好好保護的話，黑發有可能會提前變成白發。引起中老年人頭發變白的原因有很多，但攝取主食和肉蛋白量少導致的營養不良，是非常重要的因素。
吃什麼能預防頭發變白？
中老年人可常吃紫米、黑豆、赤豆、青豆、紅菱、黑芝麻、核桃等主食，也要多吃烏骨雞、牛羊肉、豬肝、甲魚、深色肉質的魚類、
