【蟹黃包子的做法】

蟹黃包子是江蘇一帶的特色小吃，在明清時期就已經享有盛譽，蟹黃包子的皮就如同紙一樣薄，可以說吹彈可破，而且蟹黃包子的肉餡也是非常講究的，那麼蟹黃包子到底怎麼做呢？

蟹黃湯包

蟹黃包子的做法可以分成三個步驟，第一步就是要熬出蟹油，第二步則是用雞湯熬皮凍，最後一步才是將其做成包子形狀。第一步：小火熬蟹油準備好大閘蟹，將其刷洗幹凈以後用繩子綁好，直接上籠用大火蒸20分鐘左右，去除放涼以後將殼去掉，隻留下蟹肉和蟹黃。然後往鍋中倒入熟豬油，待油燒至三成熱時，就把蔥末和薑末放入爆香，再把蟹肉和蟹黃倒入，直到炒出蟹油，再加入適量的紹酒、鹽和白胡椒粉進行調味，將其浮沫撇去後淋上香醋即可。第二步：雞湯熬皮凍準備好一直去除內臟的母雞，並將其放入開水中焯燙去血水。將豬皮