【肉末茄子的做法】

這盤醬爆茄子是飯店燒法，因為要過油炸。茄子經過油炸後綿香軟糯，入味又好吃。這兒有個小竅門，就是切好的茄子需要用涼水浸泡個5分鐘左右，這樣既可以使炸時油不變黑，關鍵是省油及茄子受熱又均勻。

肉末茄子的傢常做法介紹

醬爆肉末茄子的做法1五花肉切去皮剁成碎丁，調入鹽，雞精，胡椒粉，少許生粉及一點點水抓勻醃制備用；茄子洗凈後切滾刀塊放在水裡浸泡5分鐘待用；紅椒切片，薑蒜切末，蔥切蔥花醬爆2鍋中多放些油燒熱插入筷子有小汽泡)後投入瀝幹水分的茄子大火炸一會，炸到茄子變透明變軟，表皮收緊撈出備用醬爆3鍋中留一點點底油燒熱後，爆香薑蒜末及1大勺黃豆醬，然後放入紅椒及肉末翻炒可加少許水濕潤食材)醬爆4接著放入炸好