水煮魚竟然沒營養？怎麼做魚營養才豐富？

水煮魚並非經過水煮的方法烹制而成。它是用非常新鮮的魚肉經過上漿，在開水中汆熟的不假，然後卻又在大量的或稱海量的)熱油澆灌中成菜。它的前半部分烹調方法非常符合營養健康的需求，而後面的關鍵步驟卻出瞭問題。一份水煮魚少則用兩斤油，多則用四斤油，而這油又用過量的辣椒、麻椒和其他中草藥香料熬制。粗略算來，這油的成本絕不比魚便宜，這也就是很多餐館水煮魚油不打包的原因。

水煮魚

那麼，這麼多的水煮魚油怎麼處理呢？這些剩油會被加溫處理，然後重復利用。反復高溫處理的油脂中或許沒有什麼過多的細菌和病毒存在，也不會傳染疾病，但是這種油中致癌的氧化聚合物會非常多，尤其是3，4－苯並芘超標。所以，本來非常健康營養的魚肉就被糟蹋瞭。再有，就是時下流行的烤魚。且不說很多烤魚其實並