【過油肉的做法】

過油肉是山西省最著名的漢族傳統菜肴，起源於明代，原是官府中的一道名菜，後來傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其他地區。“過油肉”在江蘇、上海和浙江地區都有，而山西過油肉從選料到制作上都與眾不同，具有濃厚的山西地方特色。色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞有醋意，質感外軟裡嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。

過油肉的做法介紹

主料：豬裡脊200克；雞蛋清0.5個；木耳；蒜薹；洋蔥、蔥；薑；蒜；配料：醬油；醋；鹽；料酒；淀粉；1先將豬裡脊切成小薄片、放在小碗裡加半個蛋清，料酒，鹽和少許淀粉拌勻，醃制10分鐘；木耳泡發洗凈撕成小片，蒜臺洗凈切成段，洋蔥切塊。將小碗加適量清水，鹽，醬油，在加少許淀粉兌成汁待用；2炒鍋上火放適量的油，待燒至六成熱時，下入醃制好的肉片，把肉劃