【冬菜扣肉】

冬菜，一種半幹態發酵性醃制食品。中國名特產之一。各地均有產制，以有川冬菜與津冬菜，以及潮汕冬菜為出名。冬菜營養豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用。多用作湯料或炒食，風味鮮美。

冬菜扣肉 冬菜的做法及營養

冬菜扣肉的做法

〔烹制方法〕1.豬五花肉去殘毛，在明火上將皮燎焦，放入溫水中浸泡 20分鐘，取出用小刀刮去焦皮肉皮不能刮破)，洗凈，放入湯鍋中煮至肉皮用手掐得動，撈出後在皮上戳若幹小眼。蜂蜜入碗加水，按 1比 5的濃度制成溶液，塗抹在肉皮上，晾於。冬菜剁為碎末。2.炒鍋上旺火，註入熟豬油，燒至五成熱，下五花肉炸呈金紅色，撈取控油，晾涼，切為 5厘米長、3毫米厚的大片。取粗瓷碗 1隻，將肉皮朝下一片一片整齊地碼入碗中。3.炒鍋上