【糍粑辣子雞】

與重慶辣子雞的幹香不同，貴州辣子雞不用油炸，吃起來軟糯香醇，其香辣滲入雞肉深處，吃起來開胃下飯，非常過癮。貴州辣子雞主要作料就是糍粑辣椒，糍粑辣椒是貴州一帶特色。其大致作法是將幹辣椒泡水後，與薑蒜一起擂成茸。炒糍粑辣椒需要大量的油，才不會粘鍋，而且要不斷翻動，等辣椒皮水分將幹時才放主料。這樣才能發揮它最美的味道。所以糍粑辣椒雞的成菜看起來油量較大，吃完雞後，可以用它拌飯或者拌面，加點水作火鍋底料，煮些素菜也不錯。

糍粑辣子雞的做法

1雞洗凈剁小塊焯水；薑切片，蒜去外皮；2燒熱炒鍋，放大量的油；3把生糍粑辣倒入油鍋中；4用鍋鏟將糍粑辣弄散，並適當的翻炒；5炒至糍粑辣微幹，下適量的鹽；6下鹽後適當的翻炒，炒至辣椒幹脆；7糍粑辣椒炒好後，盛出備用；8換鑄鐵鍋，下比平時炒