【棒棒雞絲】

棒棒雞絲的味道有麻有辣，有咸有甜，有鮮有香，光這種層次感十足的滋味就讓人欲罷不能。這道菜的玄妙，就在於棒打這道程序，捶打用力要均勻適中，就象給雞肉做按摩一般。力道太輕錘不松，不能讓雞肉纖維組織疏松，咀嚼起來就會不化渣；太用力會破壞雞肉原有的組織結構，吃起來就會軟綿綿的，失去瞭肉的韌性。

棒棒雞的做法大全

棒棒雞絲的做法

1.鍋內加水，沒過雞肉，加入2片薑，將雞肉冷水下鍋，大火煮10分鐘左右2.雞肉熟後撈起，放入冰水中片刻，撈起瀝幹3.為瞭敲打的時候不四處濺，可以裝在一個保鮮袋裡面，用搟面杖輕敲雞肉，使雞肉松軟4.然後用手撕成細絲，上面馬上少許香蔥5.然後調汁，把白糖、生抽、花椒粉、香油、辣椒油可以用超市那種現成的油辣子)、雞精