【冬季養生選菜很重要！】

　　俗話說“春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根”。冬季適合吃根莖類蔬菜。那麼根莖類蔬菜有哪些呢?它們有什麼營養價值呢?一起來瞭解下。

　　根菜顧名思義是指以肉質根為食用部分的蔬菜，主要包括紅薯、蘿卜、山藥、芋頭(薯芋類)、竹筍、蓮藕、牛蒡等。冬季選擇根菜的理由：首先其他類蔬菜相比，根菜的農藥殘留較低;其次根莖類蔬菜有其他蔬菜所共有的營養價值，又有高於其他蔬菜的特性，富含碳水化合物，可以替代一部分主食;最後根莖類蔬菜價廉物美，可以在嚴寒的環境中保存一段時間，適合冬季傢庭儲存。

　　◆蔬菜的營養價值

　　蔬菜大致分為葉菜、茄果類和根莖類，蔬菜在我們每天膳食中占有相當重要位置，是不可或缺的一大類，蔬菜可以很好地彌補谷類食物和動物性食物中的營養欠缺。蔬菜含水分量大，通常為70%～90%，含有少量的蛋白質、脂肪、糖類及豐富的維生素、礦物質和膳食纖維。蔬菜是提供葉酸、胡蘿卜素以及B族維生素的重要來源。《中國居民膳食指南》推薦成人每日應攝入蔬菜500克，其中2/3為葉菜，1/3為瓜果和根莖類。

　　◆根類菜營養作用及推薦食用方法