【隔夜飯致癌嗎】
文章分類：疾病調養
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不知從什麼時候開始，“隔夜菜致癌”的說法開始流傳開來，但是很多時候，我們不得不吃隔夜菜，那麼隔夜菜怎麼吃才不容易致癌？
隔夜菜
不是所有隔夜菜都致癌支撐“隔夜菜致癌”觀點的理由是：綠葉蔬菜中含有較多的硝酸鹽，煮熟後如果放置時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。由於亞硝酸鹽有致癌作用，加熱也不能去除，因此隔夜菜會致癌，隔夜的食物最好都別吃！可實際上，亞硝酸鹽並非直接致癌物質，它與蛋白質分解產物在酸性條件下發生產生的亞硝胺才真正具有致癌作用。其實，在多數食物中，都不可避免地含有硝酸鹽，食物中的硝酸鹽在一定條件下如細菌進入、還原酶作用等)可能會轉化為亞硝酸鹽，但由於隔夜菜中產生的亞硝酸鹽量較低，因此吃瞭也並不會輕易就讓人
