【谷雨節氣的三種膳食調養食譜】

　　谷雨節氣的膳食調養應體現天人相應，食藥一體的營養觀，在選擇食療時不可錯用食譜。現列舉常用藥膳幾款：

　　參蒸鱔段：

　　［配料］鱔魚1000克，黨參10克，當歸5克，熟火腿150克，食鹽、紹酒、胡椒粉、生薑、大蔥、味精各適量，清雞湯500克。

　　［做法］黨參、當歸洗凈浸潤後切片備用；鱔魚剖後除去內臟，清水洗凈再用開水稍燙一下撈出，刮去粘液，剁去頭尾，再把肉剁成6厘米長的段；熟火腿切成大片，薑、蔥洗凈切片、段備用。

　　鍋內入清水，下入一半的薑、蔥、紹酒燒沸後，把鱔魚段倒入鍋內燙一下撈出，裝入湯缽內，將火腿、黨參、當歸、放於面上，加入蔥、薑、紹酒、胡椒粉、食鹽，再灌入雞湯，用綿紙濕浸封口，上蒸籠蒸約1小時至蒸熟為止，取出啟封挑出薑、蔥加入味精，調味即成。

　　［功效］溫補氣血，強健筋骨，活血通絡。多用於風寒濕痹引發的腰膝酸痛。

　　菊花鱔魚：

　　［配料］粗活鱔魚1斤兩條)，白糖2兩，番茄醬1兩，幹淀粉1兩，黃酒、白醋、食鹽、蔥、薑、濕淀粉、麻油、蒜泥各適量，花生油2斤。

　　［做法］鱔魚宰殺、剖腹去內臟，去骨去皮，切成2寸5分長片塊，用刀頂頭斜批成兩片末端不批短)，再直切成條狀一頭不切斷)加黃酒、鹽、蔥、薑浸漬起來，然後再逐個排上幹淀粉；將番茄醬、白糖、白醋、濕淀粉一起放入碗內，加適量水調成芡汁。