【經常喝牛奶可以延年益壽】

牛奶除不含纖維素外，幾乎含有人體所需各種營養物質，其蛋白質的含量為3．5--4%。其蛋白質的組成以酪蛋白為主，其次為乳蛋白、乳球蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白和酶等，能有效地供應人體之必需。牛奶蛋白質的生理價值可與蛋類相媲美，是賴氨酸、蛋氨酸含量較高的優質蛋白，補充瞭各類蛋白質氨基酸組成的不足。牛奶中膽固醇含量並不高，其中含有的乳清酸還可降低血清膽固醇。因而，高血脂、心腦血管病患者適量喝奶大可不必擔心會加重病情。

牛奶的脂肪含量為3—4%，其脂肪顆粒很小，呈高度分散狀態，因而消化吸收率高。乳脂中還含有亞油酸、卵磷脂及少量膽固醇。牛奶中的碳水化合物為4—6%，主要為乳糖。乳糖有調節胃酸，促進胃腸蠕動和消化腺的分泌作用，並可促進乳酸稈菌的繁殖，抑制致病菌及腐敗菌的生長，有利於腸道內正常菌群的活動與繁殖。奶中鈣、磷、鉀等微量元素含量豐富，每升牛奶可提供1200mg的鈣，且極易被人體吸收利用，多喝牛奶比每天口服鈣片更易吸收，更少胃腸道刺激，是補充兒童鈣質的最好來源，也是預防中老年骨質疏松癥的最佳食補，並有效地維持瞭人體酸堿的平衡。

牛奶不宜煮沸時間太久，否則牛奶中呈膠體狀的蛋白微粒會從溶膠變成凝膠狀態，磷酸鈣會從酸性變成中性而發生沉淀，其中的乳糖因焦化而分解為乳酸和少量甲酸，使其色、香、味降低。但牛奶也不宜生食，因在擠奶、運輸過程中難免污染，如大腸桿菌、佈氏桿菌、結核桿菌、痢疾桿菌、鏈球菌等均可能存在其中，而成為致病源，因而煮沸消毒很有必要。