隔夜飯能吃嗎 隔夜飯致癌真相

在“隔夜飯菜致癌”的消息中，提到其可能會致癌的理由是——“部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽有致癌作用，加熱也不能去除。

現在物價飛漲，再加上衛生健康問題，許多白領都會選擇自帶中午飯，冰箱和微波爐也成為瞭辦公室的“標配”電器。可是一條名為“吃隔夜飯菜胃癌風險高3.6倍”的消息近一兩個月以來被炒得沸沸揚揚，上班族們紛紛對“帶飯”安全表示擔憂。到底還能不能帶飯？隔夜飯菜真會導致胃癌嗎？“無論是否做熟，蔬菜的亞硝酸鹽在儲存過程中都有可能增加，但正常情況下，蔬菜中的這些硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量距離危害人體的劑量還有相當的差距，致癌也尚無證據說明，市