茶葉熱泡冷炮功效各不同

茶友在飲茶時多是註重茶葉的品種、品質及茶湯的滋味，但是你有沒有註意到茶葉的沖泡方法呢。茶葉沖泡方法會完全影響到茶葉的最終滋味，還有營養保留。那麼熱泡茶跟冷泡茶的區別有哪些？

熱茶

熱泡有較多的兒茶素茶的沖泡方式非常有學問，茶與水要以1:50的比例沖泡，茶溫則根據不同的茶種而有些不一樣，比如說綠茶適溫為70-80度，烏龍茶需要90-95度。這樣傳統泡茶法都是是用高溫的水沖泡，熱泡的營養素萃取效果在理論上會比冷泡的好，而確實有研究證實這一點。曾有研究發現，將綠茶以攝氏90度的水溫浸泡20分鐘或攝氏4度的水溫浸泡24小時，檢測其萃取物含量。結果發現以茶：水為1:50的泡法，熱泡可萃取的物質含量約是冷水泡法的2倍，抗氧化效果也是以熱泡茶較佳。進一步檢測其兒茶素含量，熱泡茶的兒茶素總量則多瞭20%，顯示熱泡的營養價值比較冷泡茶高。冷泡這樣泡更營養研究雖然指出熱泡的整體萃取率與兒茶素含量較高，不過冷泡茶並非沒有營養，隻是含量較低。研究顯示，隻要提高茶與水的比例，整體萃取率就可以大幅提高。在2008年的研究中若茶：水為1：50的比例提高至1：10，也就是1公升的水就要用到100克的茶葉，可以顯著比原本1：50沖泡比例的茶水，提升48%的兒茶素含量，而且含量不輸熱泡茶。隻是這種浸泡方式非常耗茶葉，應該不好執行。其實我們可以先用熱泡法泡茶，再冰入冰箱冷卻，就可以喝到好喝又營養的冷茶。