【【老火靚湯】廣東老火靚湯】

廣府人喝老火湯的歷史由來已久，這與廣州濕熱的氣候密切相關，而且廣州湯的種類會隨季節轉換而改變，長年以來，煲湯就成瞭廣州人生活中必不可少的一個內容，與廣州涼茶一道當仁不讓地成瞭廣州飲食文化的標志。俗語說：“寧可食無菜，不可食無湯。”

更有人編瞭句“不會吃的吃肉，會吃的喝湯”的說法。先上湯，後上菜，幾乎成為廣州宴席的既定格局。在這炎熱的夏季，每天繁忙工作之後，喝一碗清心下火的老火湯，個中味道，實在讓大傢愜意不已。湯這東西，可是廣東飲食文化的一個特點。廣東人，甚至整個嶺南人都是擅長煲湯補養的。這裡有二個原因，一是那裡天氣悶熱，出汗多，人身體要消耗很多能量，也丟失大量水份;二是因為陽泄於外，多有氣虛的臨床表現，或有表陽不固，或由於內寒陰盛，借助於溫補之湯料加以糾