【艾糍粑】

每年清明節時也是做艾糍粑的時候，以前多數都買著嘗個鮮，現在就自己制作瞭，餡料還可以隨自己的喜好來變換，以前用的比較多的是紅豆沙餡和花生芝麻餡，這次我做的蜜眉豆餡，這個餡也是我們傢常用來做粄用的，非常的香軟。

艾糍粑怎麼做

艾糍粑怎麼做

第一步：煮艾草用大鍋把水燒開，加少許堿，放入洗凈的艾草，不要加鍋蓋，中小火保持水微開，用筷子稍翻動艾草，使其均勻受熱，煮至葉子變得青黝黝的，用手掐艾梗，綿軟至一捏就斷即可關火。煮制過程中蓋鍋蓋會導致煮出來的艾草發黃，色澤不鮮亮。放堿是為瞭去除艾草中的苦味。第二步：浸泡煮好的艾草將煮好的艾草撈出泡入涼水中，漂去苦味，泡差不多12小時，期間最好換兩三次水，以便苦味充分滲出。第三步：剁泡好後，撈出艾草擠掉水份，剁碎，剁到沒什麼莖就可以瞭，這樣最後吃的時候口感才會