【椒鹽蝦的做法】

椒鹽排骨，傳統特色菜肴，是各地簡單易做的傢常菜。屬京菜系。主料，豬排骨。通過烹調，色澤金黃，外焦裡嫩，口味咸香。排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質等營養物質。豬肉可提供血紅素有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。方法一材料：　豬排骨250g，料酒2g，太白粉30g，味精0.5g，白糖25g，醋15g，花椒鹽3g，熟豬油1000g(耗用75g)，醬油25g。烹調方法：1、將排骨洗凈，切成二寸長，半寸寬肉條，用少量醬油、料酒、味精及部分太白粉調勻，拌好，浸泡一小時使之入味。2、再把白糖、醋、醬油及少許清水調成糖醋汁。餘下太白粉加二倍水調成濕太白粉待用。3、熱油鍋，先炸一下排骨，撈出，稍冷後，再炸一次，使排骨炸得透而均勻。撈出，放在盤裡。4、再熱油鍋，將調好的糖醋汁倒入，煮開後，倒進濕太白粉，勾成糖醋濃汁，淋上熟豬油，放在另一小碗內。5、將花椒鹽放在一個小盤子裡，吃的時候可蘸上糖醋汁吃。